Secondi piatti di pesce

Mazze di tamburo ripiene

SECONDI PIATTI DI PESCE Mazze di tamburo ripiene INGREDIENTI: 18 mazze di tamburo (Lepiota procera) con il cappello ancora chiuso. 1 kg di passere vive. 36 gamberetti rosa freschi con testa. Pangrattato. Prezzemolo. 2 spicchi d’aglio. 30 g di farina bianca 00. Abbondante cerfoglio. Pepe nero. 1 bicchiere di vino bianco secco. Il succo di […]

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Sautee di cozze e vongole alla santoreggia

SECONDI PIATTI DI PESCE Sautee di cozze e vongole alla santoreggia INGREDIENTI: 1 kg di cozze piccole nazionali. 1 kg di vongole. 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva. Pepe nero. Abbondante prezzemolo. Abbondante santoreggia. 3 spicchi d’aglio. 1 piccolo peperoncino piccante fresco. PREPARAZIONE Tritate l’aglio, le erbe e il peperoncino. Sciacquate le vongole e poi

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Ricciola al salmoriglio

SECONDI PIATTI DI PESCE Ricciola al salmoriglio INGREDIENTI: 1 ricciola di circa 2 kg. 1 grosso ramo di rosmarino. 6 spicchi d’aglio. Qualche cima fiorita di origano fresco. Abbondante prezzemolo. 2 limoni. 1 costina di sedano di montagna. Origano secco. Olio extravergine d’oliva. Pepe nero macinato al momento. Sale. PREPARAZIONE Emulsionate mezzo bicchiere d’olio con

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