SECONDI PIATTI DI PESCE
Orata al forno e boleti alla mediterranea
INGREDIENTI:
1 orata di circa 1,5 kg.
600 g di funghi boleti misti (regius, appendiculatus, badius, erythropus, luridus, etc).
600 g di patate rosse di montagna.
15 pomodorini a grappolo.
100 g di olive nere taggiasche (snocciolate).
20 g circa di pinoli leggermente tostati con un filo d’olio extravergine d’oliva.
1 rametto di rosmarino.
1 pizzico di origano secco.
3 spicchi d’aglio.
1 limone non trattato.
1 bicchiere e 1/2 di olio extravergine d’oliva.
1 bicchiere e 1/2 di vino bianco aromatico.
1 peperoncino piccante secco polverizzato.
Sale.
PREPARAZIONE
Tagliate a dadini le patate e cuocetele in una pirofila a forno moderato con mezzo bicchiere di vino, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva e sale. Dopo 10 minuti di cottura unite i funghi tagliati a pezzi piuttosto grossi e rimettete in forno per altri 15 minuti; le patate non devono dorare, ma devono ri-manere al dente e deve evaporare tutta l’acqua di vegetazione dei funghi. Intanto pulite l’orata, lavatela e asciugatela ben bene, farcitela quindi con gli spicchi d’aglio schiacciati, il limone tagliato a fettine sottili, il rametto di rosmarino, un po’ di sale e poco olio. Adagiate il pesce in una pirofila di adeguate dimensioni unta di olio; ponete attorno e sopra le patate con i funghi e il relativo sugo, unite i pomodorini tagliati a metà, le olive nere e i pinoli, spolverate con l’origano e il peperoncino, irrorate con il restante olio e mettete al forno molto caldo. Dopo qualche minuto bagnate con un bicchiere di vino bianco; il pesce sarà presumibilmente cotto quando al posto degli occhi appariranno due palline bianche; è bene controllare il pesce da tutte e due le parti e, se ne¬cessario, rigirarlo.