SECONDI PIATTI DI PESCE
Sautee di cozze e vongole alla santoreggia
INGREDIENTI:
1 kg di cozze piccole nazionali.
1 kg di vongole.
1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva.
Pepe nero.
Abbondante prezzemolo.
Abbondante santoreggia.
3 spicchi d’aglio.
1 piccolo peperoncino piccante fresco.
PREPARAZIONE
Tritate l’aglio, le erbe e il peperoncino. Sciacquate le vongole e poi lasciatele a bagno in acqua fredda e sale in un locale buio e fresco. Lavate bene le cozze grattandone con cura il guscio. Mettete le vongole e il trito in una pentola alta con abbondante pepe e l’olio. Coprite, agitate per mescolare i vari ingredienti e mettete su fiamma vivace. Dopo 2 minuti aggiungete le cozze, agitate di nuovo e rimettete a cuocere lasciando sempre la pentola coperta. Togliete dal fuoco non appena le cozze si sono aperte.