Pasta al pesto di rucola selvatica
Ingredienti (per due persone):
300 gr. di rucola selvatica.
1 spicchio di aglio.
2 noci.
1 cipollotto
Olio evo.
Parmigiano
2 fettine di speck.
180 gr. di farfalle.
Preparazione:
Lavare bene la rucola eliminando il gambo in eccesso e tenendo solo le foglie. In un tegame far rosolare il cipollotto con un filo di olio. Quindi aggiungere la rucola bagnata e farla cuocere per 5 o 10 minuti. Al termine frullare il tutto aggiungendo un filo d’ olio, le noci e lo spicchio di aglio. Quindi lo speck tagliato a pezzetti.
Scolare la pasta al dente e mettete da parte un po’ di brodo da aggiungere al pesto in modo che risulti più cremoso. Amalgamare bene la pasta e servire dopo aver aggiunto formaggio grana grattugiato o in scaglie.
Nonno Lucio