Crespelle alla silene Ingredienti per 12 crespelle: 100 gr. di farina. 2 uova. ¼ di litro di latte. 30 gr. di burro. Sale. Ulteriori ingredienti: ½ Kg. di silene. 250 gr. di ricotta di pecora. Sale. Pepe. Burro. Besciamella. Formaggio grattugiato. Preparazione: Dopo aver preparato le crespelle, lavare e far saltare la silene tagliata grossolanamente. […]
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Risotto ortiche e speck Ingredienti: 400 gr. di riso per risotti. 200 gr. di cime di ortica. 300 gr. di speck. Olio evo. Burro. 1 dado. 1 cipolla. 100 gr. di burro. 100 gr. di parmigiano. ½ bicchiere di vino bianco. Preparazione: Lasciare le cime in acqua bollente per 2 minuti. Scolare e strizzare. Conservare
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Risotto con silene Ingredienti: Silene. Cipolle. Riso arborio. Olio evo. Brodo vegetariano. Pesto con silene. Sale. Preparazione: Far soffriggere la cipolla tagliata fine. Aggiungere la silene, il riso e il brodo vegetale a piccole dosi, di mano in mano che si assorbe. A cottura ultimata condire con pesto di silene. Nonno Lucio
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Risotto con filetti di pesce persico Ingredienti per 6 persone: 800 gr. di filetti di pesce persico. 100 gr. di burro. 50 gr. di farina bianca. 12 foglie di salvia. 500 gr. di riso. 1,5 litri di brodo vegetale. Sale. 140 gr. di cipolla. ½ bicchiere di vino bianco secco. Preparazione: Tritare la cipolla finemente
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Risotto con le ortiche Ingredienti (per 4 persone): 300 gr. di riso. 1 mazzo di ortiche. 1 litro di brodo vegetale o di carne. 50 gr. di parmigiano. 100 gr. di salsiccia o pancetta. 1 bicchiere di vino bianco. 1 spicchio di aglio. 1 noce di burro. Sale. 40 gr. di pinoli. 1 cipolla. Preparazione:
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Spaghetti con pesto e ricotta Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di spaghetti. 200 gr. di salsa di pomodoro. 1 spicchio di aglio. 150 gr. di ricotta. 100 gr. di pesto. Olio evo. Sale. Pepe. Preparazione: In una padella con l’olio soffriggere l’aglio e toglierlo. Aggiungere la salsa di pomodoro. Salare e cuocere a fuoco
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Risotto al luppolo selvatico Ingredienti: 250 gr. di riso. Birra. 150 gr. di getti di luppolo. 50 gr. di prosciutto di Parma. 50 gr. di parmigiano reggiano. La parte verde delle foglie di un cipollotto. Olio evo. Burro. Sale grosso. Pepe nero. Preparazione: Sbiancare il luppolo in acqua bollente salata per 2 o 3 minuti.
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Penne al pesto di crescione Ingredienti: 380 gr. di penne. 100 gr. di crescione. 45 gr. di pecorino. 5 cucchiai di olio evo. Sale. Pepe. 1 spicchio di aglio. 1 ciuffetto di prezzemolo. Preparazione: Lessare le penne in acqua salata. Pulire il prezzemolo e il crescione e tritarli in un mixer assieme allo spicchio di
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Spaghetti con strigoli e gamberetti Ingredienti: Strigoli (silene) in quantità sufficiente al numero dei commensali. Spaghetti. Uno scalogno. Una grossa carota. Un gambo di sedano. Olio evo. 2 zucchine. 1 spicchio di aglio. 1 peperone. Sale. Code di gamberi. Peperoncino. Preparazione: Tagliare le verdure a dadini. Tritare l’aglio e preparare i gamberi. Rosolare nell’olio lo
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Pasta asciutta agli strigoli Ingredienti: Strigoli a seconda del numero di commensali. 1 grossa fetta di prosciutto crudo o pancetta. Pasta del formato preferito. Porro. Olio evo. Sale. Pepe. Aglio. Preparazione: Lavare e asciugare accuratamente gli strigoli. In un’ampia padella far soffriggere l’aglio e il porro affettato finemente. Aggiungere al soffritto il prosciutto tagliato a
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