DESSERT
Zuppa inglese alla nostra maniera
INGREDIENTI:
1 I di latte fresco intero.
9 tuorli d’uovo.
500 g di savoiardi morbidi.
50 g di farina bianca 00.
30 g di fecola di patate.
1/2 bicchiere di vermouth dolce.
2 cucchiai di cointreau.
2 cucchiai di sciroppo di amarena.
1/2 I di panna fresca.
Cannella in polvere.
4 cucchiai di cacao amaro in polvere.
12 cucchiai di zucchero semolato.
4 cucchiai di zucchero a velo.
100/150 g di cioccolato fondente.
6 cucchiai di mirtilli neri selvatici sciroppati.
PREPARAZIONE
Montate la panna con lo zucchero a velo, avendo l’avvertenza di utilizzare frusta e recipiente conservati in frigorifero alla stessa temperatura della panna. Usando la frusta, sbattete 7 tuorli d’uovo con 6 cucchiai di zucchero semolato in una bastardella finché il composto non diventa più chiaro e liscio. Aggiungete 30 g di farina bianca setacciata e metà della fecola continuando a sbattere, poi unite 1/2 litro di latte tiepido. Assaggiate e aggiungete zucchero se il composto non è abbastanza dolce. Passate la bastardella a bagnomaria e cuocete, sempre sbattendo con la frusta, finché la crema non si addensa. Togliete la bastardella dall’acqua a bollore e passatela in un reci-piente con acqua e ghiaccio, continuando a sbattere per altri 5 minuti. Lasciate raffreddare. In un pentolino alto sbattete 2 tuorli d’uovo e stemperateli con la frusta in 1/2 litro di latte tiepido. Mettete sul fuoco a fiamma molto bassa aggiungendo insieme il cacao, 20 g di farina, l’altra metà della fecola e il restante zucchero semolato facendo passare il tutto attraverso un colino per setacciarli. Non smettete mai di sbattere con la frusta. Quando il latte è molto caldo, aggiungete un etto di cioccolato a pezzetti. Quando quest’ultimo è sciolto del tutto assaggiate, aggiustate di zucchero e, se necessario, unite altri pezzetti di cioccolato. Quando la crema addensa, toglietela dal fuoco e passate il pentolino in un recipiente con acqua e ghiaccio, continuando a sbattere per altri 5 minuti. Lasciate raffreddare. Miscelate il cointreau con il vermouth e lo sciroppo e bagnate i savoiardi con questo liquido. In un’insalatiera accomodate uno strato di savoiardi e copritelo con la crema al cioccolato, poi un altro strato di savoiardi, la crema pasticcerà, un ultimo strato di savoiardi e, per finire, la panna montata. Decorate la superficie con i mirtilli e spolverate di cannella.