Patate di montagna in salsa di acetosa

ANTIPASTI E INTERMEZZI

Patate di montagna in salsa di acetosa

INGREDIENTI:
10 patate (a buccia rossa e pasta gialla) di media pezzatura.
4 grosse manciate di foglie tenere di acetosa.
Un bicchiere di olio extravergine d’oliva.
Pepe nero.
Aceto di vino rosso.
Sale.

PREPARAZIONE
Bollite le patate dopo averle accuratamente lavate. Sbucciatele a cottura ultimata quando sono ancora calde, lasciatele raffreddare e tagliatele per il lungo ricavandone fette dello spessore di 6/8 mm.
A parte tritate molto finemente, dopo averla accuratamente lavata ed asciugata, l’acetosa, poi mescolatela con l’olio, pochissimo aceto, il pepe e il sale necessari. Condite le patate con questa salsa e servitele preferibilmente intiepidite a bagnomaria.