ANTIPASTI E INTERMEZZI
Funghi e patate della Val di Rhemes in aioli
INGREDIENTI:
300 g di funghi sott’olio.
6 patate rosse di montagna di medie dimensioni.
1 ciuffo di prezzemolo tritato.
3 spicchi d’aglio.
3 tuorli d’uovo.
Olio extravergine d’oliva ligure.
Sale.
Il succo di 1/2 limone.
PREPARAZIONE
Bollite in acqua e sale le patate e sbucciatele ancora calde. Lasciatele raffreddare e tagliatele a pezzetti. In un mortaio pestate l’aglio, unite i tuorli delle uova e sbattete con la frusta aggiun¬gendo olio a filo finché la salsa non addensa. Aggiustate di sale e succo di limone. Unite le patate ai funghi sott’olio e condite con la salsa aioli e il prezzemolo.
Per questa ricetta sono ideali, tra i diversi funghi sott’olio, il fungo patata (Catathelasma imperiale,) e le manine (Ramaria botrytis e rufescens).