PRIMI PIATTI
Risotto ai due funghi
INGREDIENTI:
600 g di funghi freschi misti, di preferenza porcini (Boletus edulis e simili), varie Russula, finferli (Cantharellus cibarius) e foliote (Rozites caperata).
30 g di porcini (preferibilmente Boletus aereus) secchi.
2 spicchi d’aglio.
Sale.
Pepe nero (facoltativo).
350 g di riso carnaroli.
1,5 I di brodo di carne.
80 g di burro.
1 piccola cipolla.
1 bicchiere di vino bianco secco.
60 g di formaggio grana grattugiato.
Una manciatina di prezzemolo tritato.
PREPARAZIONE
Mettete in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida dopo averli ben sciacquati in acqua fredda corrente. Preparate i funghi freschi come da ricetta “Funghi trifolati” in “Preparazioni di base”.
Soffriggete la cipolla tritata e i funghi secchi strizzati e tritati anch’essi finemente in 50 g di burro, aggiungete il riso e fatelo tostare; unite poi piano piano l’acqua di ripresa dei funghi secchi. Bagnate con il vino e lasciatelo sfumare, poi, sempre mescolando unite gradatamente il brodo che deve sobbollire sul fornello a fianco. Quando il riso è quasi cotto (deve essere leggermente al dente e “all’onda”, ovvero un tantino brodoso), aggiustate di sale, unite i funghi trifolati e il prezzemolo, mantecate con il burro ed il grana. Togliete quindi dal fuoco e coprite la pentola. Servite dopo un minuto.