PRIMI PIATTI
Ribollita
INGREDIENTI:
1 osso di prosciutto crudo toscano.
1 cavolo nero.
2 kg di verdure miste (in parti pressoché uguali: cipolle, patate, carote, coste di sedano verde, pomodori maturi, zucchine).
100 g di piselli sgusciati (anche surgelati).
300 g di fagioli cannellini secchi.
Basilico.
Prezzemolo.
Maggiorana.
Santoreggia.
Timo.
2 spicchi d’aglio.
12 larghe fette di pane toscano raffermo.
Sale.
Pepe nero.
Olio extravergine d’oliva.
PREPARAZIONE
Mettete i fagioli ad ammollare in acqua fredda il giorno prima.
Cuoceteli in acqua poco salata per due ore (dal momento in cui comincia a sobbollire) a fiamma molto bassa. Soffriggete in una pentola la cipolla tritata grossolanamente con tre cucchiai di olio extravergine e l’osso del prosciutto; quando comincia a colorire unite il cavolo nero spezzettato, mescolate e poi unite anche le verdure tagliate a quadretti e i piselli. Mescolate il tutto, lasciate rosolare, poi salate, bagnate con un po’ di brodo dei fagioli, abbassate il fuoco e coprite.
Cuocete per almeno un’ora aggiungendo di tanto in tanto acqua calda; intanto passate due terzi dei fagioli al setaccio e uniteli alla minestra insieme con il loro brodo e gli altri fagioli ancora interi. Aggiungete le erbe aromatiche finemente tritate e cuocete per altri 10 minuti. Aggiustate di sale. Mettete in ogni piatto una fetta di pane strofinata d’aglio, versateci sopra un mestolo di minestra e coprite con un’altra fetta di pane (sempre strofinata d’aglio) e infine con un altro mestolo di mi¬nestra. Pepate. Lasciate riposare per una decina di minuti poi servite con il classico filo d’olio.