ANTIPASTI E INTERMEZZI
Frittatine cebane all’erba pera
INGREDIENTI:
3 uova.
4 cucchiai di formaggio raschera stagionato grattugiato.
2 cucchiai di latte fresco intero.
Olio extravergine di oliva.
Sale.
Pepe nero.
Un misto di erbe aromatiche, orticole e spontanee (in particolare, cime di ortica e di silene, buonenrico, borragine, lattuga, serpillo, origano fresco, maggiorana, salvia, prezzemolo, poca menta e poco basilico).
Erba pera (erba di S. Pietro).
PREPARAZIONE
Lavate le erbe non aromatiche e mettetele tutte insieme senza scolarle in una casseruola, salate, coprite e cuocetele per pochi minuti. A cottura ultimata scolatele e strizzatele accuratamente in modo da eliminare l’acqua; quindi tritatele insieme all’erba di S. Pietro e alle altre aromatiche. Sbattete accuratamente le uova con il latte, il formaggio e sale, aggiungete le erbe tritate continuando a mescolare.
Versate in un tegame piccolo l’olio, scaldatelo senza farlo friggere, aggiungete uno strato molto sottile di composto e portatelo a cottura (la superficie deve risultare ben dorata ma morbida), avendo cura di capovolgere ogni frittatina perché cuocia bene su entrambe le parti. Ripetete l’operazione fino a terminare tutto il composto. Debbono saltar fuori delle frittatine alte non più di 3/4 mm.