DESSERT Monte Bianco INGREDIENTI: 1,5 kg di marroni. 150 g di spezzato di marrons glagés. 150 g di cioccolato fondente. 1,5 dl di latte fresco intero. 1 cucchiaio di rum cubano bianco. 2 cucchiai di zucchero a velo. 1/2 I di panna fresca montata zuccherata con zucchero a velo. 1 pizzico di sale. 1 cucchiaino […]
DESSERT Busechitt con panna montata INGREDIENTI: 400 g di castagne secche. 3 dl di panna fresca. 100 g di zucchero a velo. PREPARAZIONE Il giorno prima coprite le castagne d’acqua fredda e lasciatele ammorbidire. Scolatele, mettetele in una pentola capace con l’acqua di ripresa filtrata e un pizzico di sale e cuocetele coperte a fuoco
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DESSERT Zuppa inglese alla nostra maniera INGREDIENTI: 1 I di latte fresco intero. 9 tuorli d’uovo. 500 g di savoiardi morbidi. 50 g di farina bianca 00. 30 g di fecola di patate. 1/2 bicchiere di vermouth dolce. 2 cucchiai di cointreau. 2 cucchiai di sciroppo di amarena. 1/2 I di panna fresca. Cannella in
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DESSERT Pan pepato alle erbe INGREDIENTI: 450 g di zucchero rosso. 450 g di mandorle pelate. 320 g di melone candito. 30 g di cioccolato fondente. 260 g di gherigli di noce. 50 g di cedro candito. Noce moscata. Cannella in polvere. 2 fogli di ostia. 1 cucchiaino di nepitella secca. 1 cucchiaino di menta
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DESSERT Pan de mejn con sambuco e crema INGREDIENTI: 200 g di burro. 200 g di farina gialla macinata finissima e 100 g macinata grossa. 180 g di farina bianca 00. 300 g di zucchero semolato. 15 g di lievito di birra. 2 uova. 2 cucchiai di fiori di sambuco secchi. Zucchero a velo. Un
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SECONDI PIATTI DI CARNE Coscia di daino al barbera e finferli alla panna INGREDIENTI: Per una coscia di daino di circa 6 kg: 300 g di lardo. 3 cucchiai di foglie di rosmarino. 14 spicchi d’aglio. 2 cucchiai di pepe nero macinato molto grossolanamente. 2 cucchiai di sale grosso. 3 I di vino barbera. 50
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SECONDI PIATTI DI CARNE Cinghiale ai tricolomi INGREDIENTI: 700 g di coscia di cinghiale sgrassata e tagliata a cubetti. 600 g di tricolomi (Tricholoma portentosum, columbetta, equestre, terreum e simili) puliti, lavati e tagliati a spicchi. 3 spicchi d’aglio. 2 coste di sedano. 1 carota. 1 cipolla bionda. 1 rametto di rosmarino. 2 foglie di
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SECONDI PIATTI DI CARNE Coniglio ai fiori di sambuco con vitalba e luppolo al salto INGREDIENTI: 1 coniglio nostrano allevato su erba. 12 grosse foglie di salvia pratense. 1 tazza di fiori di sambuco freschi sgranati. 120 g di burro. 1 filettino di acciuga salata. 1 cucchiaino di capperi sotto sale. 2 foglie di salvia.
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SECONDI PIATTI DI CARNE Coniglio ai finferli INGREDIENTI: 1 coniglio nostrano allevato su erba. 1 bottiglia di vino bianco secco. 5 bacche di ginepro. 10 grani di pepe nero. 1 rametto di santoreggia. 1 rametto di timo. 1 rametto di maggiorana. 1 bicchiere di vino rosso piemontese giovane, per esempio un freisa secco. 3 foglie
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SECONDI PIATTI DI CARNE Fricassea di pollo ruspante e sanguinelli INGREDIENTI: 1 pollo ruspante. 1 kg di sanguinelli (Lactarius deliciosus e simili). 2 spicchi d’aglio. 2 foglioline di nepitella. Abbondante santoreggia. Mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva. 20 g di burro. Due carote. Una costa di sedano. Due cipolle. Qualche foglia di bietola. Una punta
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