Primi piatti

Il salve regina

PRIMI PIATTI Il salve regina INGREDIENTI: 6 tazze di brodo ristretto di manzo e gallina. 1 mazzetto di erba cipollina. 6 bicchierini di barbera giovane e corposo. PREPARAZIONE Direttamente in tavola versate il barbera nel brodo bollente aromatizzato con l’erba cipollina sforbiciata.

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Tagliolini in brodo di scampi

PRIMI PIATTI Tagliolini in brodo di scampi INGREDIENTI: 1 kg di scampetti vivi medio piccoli. 600 g di porri. 1 peperoncino piccante fresco (molto piccolo). 10 foglioline di maggiorana. 2 pomodori ben maturi. Pepe nero macinato al momento. Olio extravergine d’oliva. Sale. 250 g di tagliolini all’uovo. PREPARAZIONE Affettate i porri e scottateli in 1

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Crema di crescione

PRIMI PIATTI Crema di crescione INGREDIENTI: 300 g di cipolle. 300 g di porri. 800 g di patate. 300 g di crescione d’acqua. 1 carota. 1 costa di sedano. Un mazzetto di bietole. Un ciuffo di spinaci. Pepe nero in grani e macinato. 10 bacche di ginepro. 2 spicchi d’aglio. Olio extravergine d’oliva. 50 g

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Zuppa frantoiana

PRIMI PIATTI Zuppa frantoiana INGREDIENTI: 1 osso di prosciutto crudo toscano. 2 foglie di cavolo nero. 1 kg di verdure miste (in parti pressoché uguali: cipolla, patata, carota, costa di sedano verde, pomodori maturi, zucchina, zucca gialla). 1 kg di erbe spontanee dolci miste (borragine, cicerbita, silene, ortica, salvia di prato, farinaccio etc.). 100 g

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Ribollita

PRIMI PIATTI Ribollita INGREDIENTI: 1 osso di prosciutto crudo toscano. 1 cavolo nero. 2 kg di verdure miste (in parti pressoché uguali: cipolle, patate, carote, coste di sedano verde, pomodori maturi, zucchine). 100 g di piselli sgusciati (anche surgelati). 300 g di fagioli cannellini secchi. Basilico. Prezzemolo. Maggiorana. Santoreggia. Timo. 2 spicchi d’aglio. 12 larghe

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